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第二十章 白切羊肉片（第2页）

很快，羊腿肉的顏色開始發白，原本清澈的水面，浮起了很多浮沫。

喬昭用長柄湯勺將鍋面的浮沫撇乾淨，鍋內的湯水又變的清澈起來。

「許尚食，這燉羊腿的羊湯我準備留用，所以提前先焯遍水，把羊肉焯透了，一會兒才好入味。」

「若省略焯水，羊肉直接上鍋燉煮，那煮好後的羊湯便不能再用了，只能食肉。許尚食，我這樣做對嗎？」

看到許梵音過來，昭昭一邊撇著浮沫，一邊說道。

聽到喬昭的問題，許梵音點點頭，表示肯定喬昭說的對。不虧是她看中的廚娘，這廚藝紮實又靠譜。

約么半炷香的時間，羊腿肉便焯好了。

喬昭撈出羊腿，放入溫水中進行清洗，洗去羊腿表面殘留的浮沫，經過這一步後，羊腿肉幾乎聞不到什麼膻味了。

洗淨的羊腿，被放入鍋內，喬昭將蔥段、薑片，胡椒依次加入鍋中，又放了些香料，蓋上鍋蓋，開始燉羊腿。

喬昭剛忙活完中午的這一輪餐食，還沒得空吃午飯。

趕巧許梵音從宮裡出來，也沒有吃午飯。

這時，燉羊腿的清香徐徐從鍋內飄出，喬昭與許梵音都被這香味勾饞了。

「許尚食，我來做做羊腸餺飥，一起吃吧！」

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喬昭取出羊腸，開始細緻處理。

在裝著羊腸的盆中，倒入清水，撒上一把麵粉，喬昭雙手揉搓羊腸，用麵粉將上面殘留的污漬帶走。

搓洗的差不多了，喬昭又用清水將帶著麵粉的羊腸洗淨，沖洗了兩三遍，羊腸明顯乾淨了許多。

起鍋燒水，喬昭將羊腸冷水下鍋，開始焯水。

與焯羊腿不同之處，是除了放入蔥姜、綠蟻酒外，喬昭又在鍋內倒了些香醋，這樣可以更好地去除羊腸的膻味。

羊腸焯透後，昭昭換了一鍋水，將羊腸下鍋繼續燉煮。

羊腸比羊腿好熟的多，很快，鍋內的清水變成了乳白色的羊湯，羊腸也就熟透了。

撈出羊腸，喬昭扯過剛才插空和好的麵團，開始製作餺飥。

先是把麵團擀成大拇指寬度的麵條，然後喬昭用左手抓住長長的麵條，右手在約兩寸長的位置將麵條截斷，拋進沸水的鍋里。

就這樣，在兩手的配合下，喬昭手中的餺飥如飛雨一般紛紛落入煮沸的羊湯里，像表演雜技似的，就連許梵音在旁邊看了，也對喬昭的廚藝更加驚嘆不已。

落入羊湯內的餺飥，先是沉底，隨即打了個滾又浮了上來，羊湯開上兩三滾，一大鍋的餺飥便煮好了。

喬昭把鍋里的熱羊湯，澆入提前準備好的瓷碗中。

等羊腸稍微放涼，喬昭又用刀將羊腸切成小段，放入碗中，並切了蔥碎、芫荽碎備用。

一切準備就緒，喬昭用長柄湯勺將熱羊湯與餺飥盛入碗中。