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第48章 少年不如跟着我如何（第3页）

弄干净之后再用温水洗，油和异味去的才彻底。

洗干净呢再给它翻过来。

把油多的地方往下拽一拽。

淋巴结必须得弄下来。

还得用白醋，盐和淀粉再弄一弄。

必须还得用温水投洗，油不凝洗的才干净。

开始套肠。

从肠头这面往过翻，别全翻过来，翻到一半就行。

小肠头和大肠头重叠。

然后再从底下这头的双层往过边翻。

也是翻到一半，两个肠头重叠。

这个是四套肠，整完紧实，防止脱离，两边隔牙签给它穿上。

凉水下锅，先把肥肠焯一下子。

放点散酒去腥。

开锅焯两分钟捞出来，扔高压锅里。

加两块葱姜大料瓣，整点盐码一下底口。

肥肠套得太紧，中间不容易熟，

高压锅上气多压一下。

压熟之后用凉水冲一冲。

再弄几个牙签，隔两厘米给它插一个。

这么整完，切的时候就不散花了。

再从两个牙签中间切断。

锅里来两勺子乏油。

油温七成热，表面开始冒烟了。

把肥肠堆里。

炸一分钟就行。

倒出来控油。

锅里来点油，弄少半勺糖熬糖色。

熬到拔丝状态之后，颜色越来越深。

从小泡变大泡就妥。

把大肠怼里，搁了两下子上上色。

往后稍一稍，来点葱姜蒜爆香。

锅边喷点料酒，往里加水，两勺子就行。

整点耗油，生抽。再弄点老抽调调色。

盐少来点，糖多来点，大红浙醋和糖一样多。

盖上锅盖焖一会让它入味。

焖八分钟左右，打开锅盖大火收汁。

自然收汁别勾芡。