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第22章 大黄金吮指坤鸡（第2页）

系统其实也给了香辛料的具体配比，主要是胡椒粉以及一些因地制宜的提瓦特香料，但因为有成品可以直接使用，朝柯能懒则懒，没去亲自调制。

毕竟那密密麻麻的香料名单，只是看一眼就让人头疼。

将香辛料与裹粉底料拌均匀后，朝柯从冷藏柜中取出了腌制完成的鸡块。

取一盆清水清洗掉鸡肉上多余的盐分，并通过多次抖动来甩掉多余的水。

处理好鸡块后，朝柯闻了一下它们的味道，盐蒜水的浸泡不仅去除了鸡肉的腥味，还为它赋予了一层蒜香的底味。

朝柯看了眼系统菜单，接下来裹粉的操作才是这道菜谱中的难点。

鸡块裹粉的手法，大有讲究。

不仅要让鸡块在粉料中充分翻滚，还要通过适当的力度来进行按压操作，让粉料裹得更结实。

甚至还要进行“让两个裹好粉的鸡块互相磕一下，再撸压旋转排气”

；“皮下补粉，锁住肉汁”

这种细节上的操作。

真上手实操起来，朝柯才明白这小小的一块炸鸡，居然也有这么多学问。

看着眼前裹好粉的鸡块，朝柯松了口气，剩下的步骤就比较简单了，将鸡块丢进智能高压炸锅中炸熟就好。

前世很多人都在家尝试过还原开封菜的味道，但都感觉差些什么。除了原材料和配料的差异外，一个主要的原因可能就是油炸方式的不同。

用高压环境来油炸还是用常压环境来油炸，确实会造成风味上的差距。

造成差异的主要原因是密封的高压环境能够形成一定的真空度，让水蒸气参与锅内循环，达到萃取鲜味和嫩滑肉质的功效。其实和熬鸡汤有些相似，只不过这一炸锅中不止有鸡，还有蛋与奶，它们所组成的复合香味，其实就是吮指原味鸡诱人的原因。

（作者君特别提醒，千万别在家里用高压锅去油炸，极其危险！珍惜生命，不要去尝试！！！）

（作者君特别提醒，千万别在家里用高压锅去油炸，极其危险！珍惜生命，不要去尝试！！！）

（作者君特别提醒，千万别在家里用高压锅去油炸，极其危险！珍惜生命，不要去尝试！！！）

全程控制着高压炸锅内的温度，看着时间到达了食谱的规定，朝柯停止加热，待到气压稳定后捞出鸡块，大黄金吮指鸡的制作也算是走完了全程。

将炸好的三角放在铁架上控油与降温，几秒钟过后，菜品的信息界面也弹了出来。

【大黄金吮指坤（鸡）】

【评分：69分】

【介绍：将配料调成面糊，裹上禽肉高温炸制。光是闻到香味就能想象出的皮脆肉嫩，一口下去汁水四溢，很少有人能抵挡它的诱惑。】

【评价：合格的作品。但裹粉的调配存在失误，香辛料与炸鸡裹粉的搅拌并不均匀，导致了风味的不统一，皮下补粉不足，没能彻底锁住鸡肉的汁水。】

。。。

【美味的大黄金吮指鸡】

【评分：77分】

【介绍：金黄色的外皮将饱满的肉汁牢牢锁在禽肉之中，大口咬下倍感满足。即使晃神间只剩细骨，指尖残留的香气也会让人在脑海中回味。】

【评价：还算不错的作品，纵然裹粉的调配存在失误，但瑕不掩瑜。优秀的皮下补粉处理也足以让人忽视风味上细微的差异。】

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