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第95章 酸菜鱼（第2页）

趁着腌制时间，苏木将糖醋排骨炒出来，锅中放油，加入三勺虫蜜，炒出糖色后，下腌制好的排骨，翻炒片刻，加水烧开，加盐盖盖焖煮。小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一碗酸酸果汁，那个酸甜口就出来了。

苏木刚盖上石锅盖子，外面便传来夏咋咋呼呼的声音。

紧接着就是一道壮硕的身影急匆匆的钻进厨房旁边的洗漱室。

“啊啊，我爪子不能要了，臭死了臭死了！”

夏一边嘟囔一边使劲用肥皂搓洗着手。刚刚自己在河边将哼唧兽的肠子清洗了一遍，现在手上全是那股令人作呕的味道。

凛将门口的哼唧兽搬进厨房，苏木看着那一大串的大肠，两眼放光的伸手接过。大肠表面已经被夏清洗干净，苏木只要再深度清洗下，去除异味就可以了。

苏木刚想动手，大肠就被一双大手抢了过去。

“我的手已经弄脏了，小宝你告诉我怎么弄，你就别动手了！”

苏木挑了挑眉，刚刚还嫌弃的不行，这个便宜哥哥还真是。苏木心里暖和和的。抱住夏的胳膊使劲蹭了蹭脸颊。难得的撒起了娇。

“先用小麦粉裹上，搓洗干净后，再用盐搓两遍。最后用葱姜水焯一遍。”

“交给我吧，小宝去做其他的吃的，哥哥都饿了！”

“好！”

这边不用苏木操心，刚好鱼片腌制的差不多了，苏木走到灶台旁边起锅加水，先把切好的酸菜进行焯水，水沸腾后酸菜下锅，下水几十秒立马倒出控水，酸菜焯水可以把酸菜中的一些异味给去掉，也可以起到平衡酸菜的咸度的作用，但不能焯水太久，否则酸菜的酸味会失去太多。

然后重新起锅把锅烧热，锅内不加油，把焯水后的酸菜倒入锅内煸炒，把酸菜的水分炒干，这样酸菜在后期就能吸收更多的味道进去。这次煸炒的时间不用太久。苏木很快就将酸菜盛出来备用。

大火把锅烧到冒烟，放入油滑锅，这样在煎鱼的时候就可以防止粘锅，油烧热后，下入鱼头和鱼骨并摊开，等其定型后，把锅拿起来轻轻地来回晃动，让鱼在锅内受热更均匀。把鱼头和鱼骨煎到两面金黄，打出备用。

锅内余油留用，再重新加些兽油。油热后改中火，把酸菜倒入锅内，慢慢地把酸菜中的水分给炒出来，这样的酸菜才香，酸味才醇厚好吃。下入蒜末、姜片、辣椒和花椒，炒出香味。

改大火后加入开水，接着把煎好的鱼头和鱼骨下入锅内，把准备好的泡椒水也倒进锅内，为了增加其酸度再加入些酸酸果汁。加入盐、虫蜜、花椒粉，搅拌均匀后用大火煮上几分钟，把所有的味道都激出来。这样鱼头的鲜味和调料的味道就能被炒干水分的泡菜吸收进去，这也是为什么有的人觉得酸菜要比鱼好吃，正是因为酸菜吸收了鱼的鲜味的原因。

撇去水沸腾后产生的少量浮沫，把锅内所有的食材捞出放入盘中垫底。然后大火把汤烧至完全沸腾后改小火，然后依次把鱼片下入锅内，苏木将鱼片下锅后用勺子轻轻地推散，鱼片下锅大概有三十秒左右就可以利用汤的余温就能把鱼片滑到八成熟左右。

鱼片下锅后最多半分钟就要把鱼片捞出，苏木把捞出的鱼片捞放在垫底的酸菜上面，鱼片捞出后用漏勺把锅内的残渣打去，这样剩下的汤就不会混沌了。

开大火把鱼汤再次烧开后把鱼汤从碗边倒入，然后把准备好的葱花、红辣椒碎撒在鱼片上，

重新起锅，苏木往锅内加了些兽油，把油加热到8成热后，把准备好的花椒、干辣椒一起倒入锅内，因为油温很高，可以让花椒干辣椒的香味立马激出来，马上浇在鱼片上便端着一大锅鱼肉上桌。