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第29章 酱爆猪肝葱油面（第2页）

冯斌点头“对，算是一种浇头面，炒猪肝是浇头，盖在葱油拌面上。”

郑清悠说“好呀好呀，我要吃，小冯哥哥你快点做吧。”

郑景逸看到女儿的样子，忍不住说“你别催，还有客人的菜要做，你先去把书本放下来，坐下来喝口水歇一歇，等你小冯哥给你做。”

冯斌点头说“对，你先去休息一会，我一会就给你做。”

郑清悠满意点头“好的，那我去等着啦。”

等郑清悠走后，冯斌先把馆子里客人点的菜做好。

然后取出一块清洗干净的猪肝。

在案板上迅把猪肝切成很薄的柳叶片。

切好的猪肝，再次认真冲洗一番。

【清洗干净的猪肝】

因为是给郑清悠做，所以冯斌非常细致认真进行冲洗。

直到看到词条后才算是满意。

接下来用干净的毛巾把猪肝上的水擦掉。

放在一个碗里，先加入葱姜料酒腌制。

再加入一点生粉抓拌均匀，在猪肝片表面上薄薄的裹上一层。

【上浆的猪肝】

与此同时，冯斌先在灶台上用另一口锅烧水，准备先把面条下入锅中给煮上。

因为猪肝成菜必须要迅，否则一旦炒得时间稍久，猪肝就会变老，那样吃起来猪肝会变得有些难以咀嚼。

把面条煮上后。

冯斌迅在旁边的灶台上坐锅。

先把锅子烧热，然后凉油滑锅几次，保证锅内壁蒙上一层薄薄的油，如此就能够保证锅子爆炒时不会粘锅。

把猪肝里的葱姜挑出去，再准备一个碗汁，简单的酱油、盐、糖和胡椒粉。

碗汁准备好，锅里的油烧到很热。

冯斌迅把猪肝倒入锅中。

用大火对猪肝进行爆炒。

几乎只是扒拉了两下，迅把准备好的碗汁倒入锅中。

接下来，便是一阵非常急的翻炒。

几乎是在猪肝刚变色不久，表面均匀裹上碗汁后，冯斌迅关火。

把旁边锅里煮的面条捞出来放在碗里。

接着直接把炒好的猪肝倒入面条上。

最后在上面点缀上炼葱油的葱段，淋上一些葱油。