穿越中文>成为中华名厨 > 第84章 色味双绝的菜品（第2页）
第84章 色味双绝的菜品（第2页）
朋友问曹公这是一道什么菜？曹公便说那道菜名曰‘老蚌怀珠’。”
张先生听了有些惊讶“哦？原来还有这样一段故事吗？”
蔡先生点头“不错，有这样一段传说故事，不过似乎当年曹公所做用的并非圆鱼吧？”
冯斌点头“我进行了一些改良，用圆鱼做这个菜，我把圆鱼背壳的黑膜给刮掉，然后同样是先用黄酒去蒸，之后加入了鱼丸、鹌鹑蛋和冬瓜球再用高级清汤去蒸制，最终呈现出这样的一种效果来。”
蔡先生看着说“真是很漂亮，没想到冯主厨不但手艺非凡，还懂得菜品背后的故事。”
张先生说“我真是第一次见到这样漂亮的菜。”
冯斌笑着说“其实这个菜做起来不难，可能主要的难点在于圆鱼的处理上，必须要处理干净，而且圆鱼的肉也需要进行煸炒去腥，黄酒蒸制也是去腥过程，最后才能用高级清汤去蒸制，整体呈现出这样的效果。”
蔡先生赞扬“厉害，真的很厉害，冯主厨你这份用心，已经是大师级了。”
冯斌说“两位先品尝，我下面还有一道菜，很快会上来。”
蔡先生说“我很期待。”
张先生也说“我们先尝尝这个菜，然后更期待你下一道菜。”
冯斌回到后厨，夏国栋立刻说“五哥，还没到时间。”
冯斌点头应承一声“我知道。”
接着冯斌提前把盘子准备好，并且在周围准备一些装饰的雕花菜，还有准备了一些火腿片，同样是切出花纹然后切成片，全都是用来准备做装点。
到了时间，把蒸锅里的东西拿出来，用刀直接把底部的菜根切掉。
让里面的汤汁留在碗里，再把菜包小心翼翼移动到盘子里。
摆放好之后，用蒸菜包的汤汁在锅里收汁，并且勾上一个玻璃芡。
用刀把菜包表面划上一个十字刀口。
再把玻璃芡汁淋在表面上。
【如盛放花朵般的富贵绣球白菜】
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