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第90章 难分胜负（第2页）
张先生和蔡先生一听都有些惊奇。
“经过了改良？”
“是怎么改良的？”
郑景逸继续说“传统扣三丝，一般会比较矮胖，造型上会不那么美观，本帮扣三丝更加修长，造型上会更加美观，而且给的量也会少一些，这样不会让客人吃很多。”
郑景逸介绍过程中，大家也都分别看了冯斌和沈建峰的切丝。
李柏清问“几位，你们有没有自己的选择？准备把票投给谁呢？”
蔡先生开口说“李老先生，我们感到很难选择，似乎两位的刀功都很厉害，几种丝都切得非常整齐，想必很多厨师都是办不到的。”
张先生也说“不错，确实是很难做出选择。”
李柏清微笑说“没关系，现在大家不用直接给出答案，可以等接下来两位比试完毕，最后给一个综合性的结果。”
评委们都觉得这样的安排确实更好。
李柏清接着出第二题。
“这第二题算是对你们刚才刀功考验的一个升级，是一道命题菜，你们两位必须要现场炒一道《银芽鸡丝》。”
银芽鸡丝，并不算是什么大菜。
但是这个菜对厨师刀功和火功要求都不低。
所以是厨师们的一个考级菜。
听到第二道题是让两人炒《银芽鸡丝》。
方建和夏国栋多少还是有些为冯斌担忧的。
郑清悠看出两个人的担忧，她赶紧问“你们是不是担心小五哥比不过啊？这道菜很难吗？”
方建说“这是一个厨师的考级菜，确实是有一定难度。”
夏国栋说“这道菜先是要切鸡丝，切到几乎和选用银芽同样粗细，关键鸡丝成熟了会变粗，所以切丝的时候要考虑到这一点。”
方建接过话说“另外在炒的过程中，银芽要保证脆嫩口感，鸡丝也必须要保证嫩滑，所以对厨师火候掌控要求也是很高。”
夏国栋最后补充“其实关键是在炒之前，对鸡丝的上浆。”
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